煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗

日常生活中有人在给婴儿煮牛奶时，为了使糖溶化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不好的。

因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种对人体不利物质——果糖基赖氨酸，这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生不利影响，如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。

另外，牛奶中如果放糖最好要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸，碱后，会发生凝胶或沉淀，红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等，如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。

喝奶加糖是可以的，但最好不要在高温下加，因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应，产生一种新物质——果糖基氨基酸，不为人体吸收，反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。

牛奶虽然有营养但是依然要注意很多的问题，比如：牛奶最好选用上等的并存放好，每天最好不要空腹喝牛奶，喝牛奶前后1小时左右，不宜进食酸性水果，建议晚餐减少三分之一食量，把牛奶当夜宵，最好在临睡前2-3小时喝，有助睡眠质量，牛奶与果汁不能同饮，牛奶刚煮沸时不要加糖。