倒啤酒时为啥会产生大量的泡沫

啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

瓶罐装啤酒：国人品尝罐装啤酒的机会比生啤酒来得多，常见开瓶器一开就直接将啤酒倒入杯中一饮而尽。达人传授小技巧，让罐装啤酒喝得更滑顺有味道。

开瓶：建议采「两段式」开瓶法，开瓶器第一次先打开瓶盖1╱2让瓶中压力先疏散，也可避免啤酒满出四溢，之后再完全将瓶盖打开。若是易开罐式啤酒，也建议分两段式打开拉环。

倒酒：建议将开罐/开瓶后的啤酒顺着杯沿倒出，速度放慢且不急促，取代一般习惯将啤酒直接往杯中央倒出的动作，避免啤酒香气迅速散失。

倒啤酒至约5分满时，再将杯子扶正继续倒至7分满，这样啤酒与泡泡有充裕时间与空间流出，喝到的口感与香气绝对与迅速倒出的大大不同。

生啤酒：在设有吧台的场合，通常是酒保(bartender)倒酒后直接送到客人面前。有的饭店buffet吃到饱餐厅会设有生啤酒机提供顾客自行操作，此时就要注意倒啤酒的动作啦!

倒生啤时，建议冰啤酒杯要摆45度角，将拉杆一次拉到底后盛装至七分满，再立即转正，之后再将啤酒补至9分满的高度即可。

许多人在倒生啤酒时，经常出现「小心翼翼」拉杆的状况，甚至中间出现一下一下的停顿，就怕啤酒会满出杯外。达人建议直接全部下拉至七分时迅速推回，动作越俐落越容易保有生啤酒的原味与香气。一下一下的停顿反而会致使生啤酒气味全失。