做香椿之前先焯水是不是更健康

香椿是春天常见的蔬菜之一，味道清香扑鼻，口感脆嫩，非常适合烹炒食用。

香椿和鸡蛋可以说是天生的一对，两者搭配可以做成各种各样美味的食物，香椿鸡蛋饼、香椿炒鸡蛋等等，每一种不同的食物都能让人充分享受其中的美味，而且香椿还自带独特的清香味道，做的菜口感味道特别棒，当然了要说香椿更为家常的做法，还要数香椿炒鸡蛋。

选择香椿很重要，香椿一般在初春3月份左右生长，在采摘或者购买香椿时，一定要选择香椿芽比较嫩的，叶子颜色比较鲜艳，叶片比较大的，或者有残破叶子的香椿都是比较老的，吃起来口感不够脆嫩，还有一些发苦的味道。

在炒制香椿之前，需要先焯水一遍，锅中烧开水后，将香椿倒入锅中30秒后快速捞起，然后放入凉水中浸泡，期间更换几次水，利用热胀冷缩的原理使香椿保留脆嫩的口感，还能去除香椿中的苦味。

香椿种植方法

1、普通栽培

香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。　

2、矮化密植栽培

这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普通裁培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，留新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20—30厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。

3、保护地栽培

分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)进行扣膜。另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天保持18—24℃，夜温不低于12℃，经40—45天，就可采食嫩叶。