猜一猜：曾被翻译成“史密斯夫妇”的川味凉菜是什么

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

夫妻肺片作为传统的川菜代表，味道则是非常传统的风味以麻辣鲜香为主，是一种亲民而且大众化的美食，其中制作夫妻肺片的重要工序就是一定要去除掉牛杂的异味，为此采用白酒加入沸腾的锅中，对于去除异味有着天然的优势。而将牛杂这种重要的制作材料清理干净后，剩下来的调料则是各家有着各家的不同，也是因为各种人不同的口味而来的。

夫妻肺片所选用的牛肉与牛杂能够温补脾胃，保护胃黏膜也增强抵抗能力促进身体的生长发展，特别是牛肚富含有高蛋白质和脂肪，对于气血不足与营养不良的患者来说是天然的补品，但是夫妻肺片却不能够和板栗一块食用，中国数千年来与病理斗争的经验中我们知道任何食物有利也有弊，相辅相成之间自然也会有这同性相斥异性相吸的存在，于是板栗与红糖就不能够与夫妻肺片同食，两者与牛肉牛杂相结合不仅会抵消对方的营养物质还会对人体产生不好的影响，因此夫妻肺片在国外，也让外国的人们见识到了中国饮食文化的博大精深。