做戚风蛋糕用什么油比较好

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

做戚风蛋糕用植物油或者色拉油比较好。做戚风蛋糕注意要根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过筛后的面粉，最后加入蛋黄进行拌匀，面糊不可久置，防止泡打粉过度发酵。

色拉油和玉米油的区别

1、味道区别

色拉油是用一些植物为原料精炼而成的油，本身无色无味。而玉米油是用玉米胚子提炼而成的，本身保留了玉米的香味。

2、用途区别

色拉油主要用于凉拌菜，也可以作为调味料的原料油，偶尔也用来炒菜；玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品，在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

3、价格区别

色拉油是目前加工等级最高的食用油，所以价格总体上来说比玉米油更高。

色拉油和玉米油哪个好

玉米油具有易消化营养高的优点。玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，我国产的玉米油选用的原料都是非转基因的玉米，由此提炼而成的玉米油颜色金黄清澈，无异味。

在超市中，买玉米油的多是老年人。这是因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇“三低”食品，其中含有的亚油酸有降低胆固醇的功效，老年人很多患有高血压、动脉粥样硬化，所以玉米油特别适合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养价值很高的健康油。

色拉油分为大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。它是用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液体植物毛油为原料，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭后精炼而成的，所以，不同的色拉油拥有不同原料的营养价值。不过，因为色拉油是浸出油，在加工的过程中有不少营养成分遭到破坏并流失，日常使用的色拉油多是以油的形态存在而已，实际上并没有多少营养价值。

玉米油和色拉油哪个好，还是要根据消费者的实际需求来判断。如果单单所以从营养方面来看，玉米油比色拉油更丰富也更好。