食用香精是不是食品添加剂

食用香精是以天然食物的香味作为参照物，采用天然香料、合成香料而做成的各种各样的香精。因为科技的进步，现在食用香精和天然食物的香味是很接近的，而且它还是现在生产食品工业里面不可缺少的重要组成部分。

食用香精是食品添加剂，是食品添加剂中的一个大类。根据中国GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”，食品用香料是能够用于调配食品用香精的香料，其包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三种。

食用香精在烘焙食品中的应用

食用香精在烘焙食品中的作用主要有四类，给各类烘焙食物（没有香味的）添加各种人们喜欢的香味；增加产品香气的稳定性；改善和补充食品的香气；起到影响新陈代谢、助消化等其他作用。

烘焙食物使用的香精必须具备耐高温的特性，因此常选用粉末香精作为载体。一些高附加值的烘焙产品会选择微囊香精。一般而言，食用香精可以和面粉以及其他辅料一并进行混合，成型后经过180℃以上的高温烘烤后基本可以保证香气。为了确保香气均匀分散，可利用香精相似相溶的原理，先将香精溶于原料中，再将油脂或水性原料均匀混合。

为了防止香料在韧性面团调制这段不短的时间内挥发，需要先均匀调制面团，后加入适当的香精。饼干烘焙出炉后，有一道喷油工序，可在饼干表面喷洒溶有香精的食用油或固体粉末状香精。为加强效果，可以在饼干上下两面进行喷洒。这种喷油方式可以提高饼干生产加工的效率，但仍不能完全避免高温烘烤中的香精损失。特别是在夹心饼干的制作中，这种方式能够调和并改善饼干原有的香味，使油脂、乳制品、果酱等预料与香料均匀地混合。

微胶囊香精的主要作用：

①有效抑制香精的挥发损失，提高香精储藏和使用的稳定性；

②保护敏感成分不受外界光、氧气、适度、酸性物质等不良因素的影响；

③控制香精释放，丰富产品种类；

④避免香精成分和其他食品成分产生化学反应影响口感和香味。