一年前开封的食用油保质期有18个月还没过期可以吃吗

食用油普遍标注的保质期是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月。有研究发现，食用油的最佳食用期限仅为3个月，一旦超出，可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、食用油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油过期以后会产生毒性物质，并且还会造成变质，而且食用油放久了会导致颜色出现改变的情况，吃了以后可能会导致出现腹泻、腹痛以及腹胀等症状，长期大量服用可能会导致中毒，所以食用油一般情况下超过18个月不能吃。食用油含有亚油酸、亚麻酸、棕酮酸以及不饱和脂肪酸等，而且还含有花生酸、硬脂酸、油酸等营养成分，吃了以后可以补充身体内缺乏的营养物质，增强机体免疫力，同时还可以提高身体的抵抗力，有利于身体健康，在吃食用油前，首先要看生产日期以及保质期，当食用油超过保质期时，不可以吃，以免导致身体出现不良反应。

食用油里面的油酸或者是亚油酸的被破坏，容易与空气中的氧发生化学反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物，加热时烟大、呛人，食用 不仅会影响油脂风味，降低营养价值，还会刺激胃肠道，造成机体缺氧，从而出现黏膜、皮肤紫绀；造成急性呼吸、循环功能衰 竭等症，对人体健康产生很大的危害