辣椒传入我国之前，民间常用什么作为辛辣调料

在辣椒进入中国前的两千多年，中国古人常用的辛辣调料是花椒、生姜和茱萸三种。尤其是花椒，曾在长江中下游和黄河中下游广泛种植，在物产丰富的唐朝，菜谱中使用花椒的食物比例竟占到37%。

花椒

花椒，别名川椒、蜀椒、点椒，分布于我国北部至西南，华北、华中、华南也有分布。四川汉源的花椒.自唐代元和年间就被列为贡品，古称“贡椒”，史籍多有记载。以粒大、外表凸点多、色泽红润自然、无杂质、香气浓烈、干燥者为佳。

李时珍的《本草纲目》中记载：花椒坚齿、乌发明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。性温，味辛，归脾经、胃经、肾经。花椒有温中散寒、暖胃止痛的功效，用于脾胃虚寒引起的食欲减退或脘腹冷痛、呕吐、腹泻，能除五脏六腑之寒；还有止痒的功效，用于湿疹瘙痒、阴痒。花椒含有挥发油等成分，有抑菌、杀虫、麻醉、止痛等作用。外治湿疹、瘙痒。花椒还可解鱼腥毒。

花椒的功效

1.增加食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3.驱虫：服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

5.防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

姜

姜(学名:Zingiber officinale Rosc.)，姜科姜属多年生草本植物。

开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

茱萸

茱萸，又名"越椒"、"艾子"，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中药。佩茱萸，中国岁时风俗之一。在九月九日重阳节时爬山登高，臂上佩带插着茱萸的布袋(古时称"茱萸囊")。

茱萸是一种落叶小乔木，开小黄花，果实椭圆形，红色，味酸，可入药。

茱萸分几种，一种是山茱萸科的山茱萸，一种是芸香科吴茱萸，还有芸香科的食茱萸以及茱萸科的草茱萸。山茱萸（学名：Cornus officinalis）山茱萸科、山茱萸属落叶乔木，高达10m；树皮灰褐老枝黑褐色，嫩枝绿色。叶对生，卵状椭圆形或卵形，稀卵状披针形，长5—12cm，宽约7.5cm，先端渐尖，基部浑圆或楔形，上面疏被平伏毛，下面被白色平伏毛，脉腋有褐色簇生毛，侧脉6—8对；叶柄长约1厘米，有平贴毛。

伞形花序腋生，有花15~35朵，有4个小型苞片，黄绿色，椭圆形；花瓣舌状披针形，黄色；花萼4裂，裂片宽三角形；花盘环状，肉质。果实椭圆形，长1.2~1.7cm，成熟时红色或紫红色。花期3月，果期8—10月。