下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2 浓度等与

题目内容：

下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2 浓度等与酶活力的关系。

(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是___________。

(2)这三个图的共同点说明___________。

(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2 浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2 浓度分别调节到______和_____。其原因是________。

最佳答案：

(1)Ca2 浓度

(2)在最适条件下，酶的活力最高

(3)需要 4 1 遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜

答案解析：

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考点核心：

果胶酶在果汁生产中的作用：

1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

3、特点：不溶于水。

4、酶的活性(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

5、探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。

（1）实验流程制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

6、探究果胶酶的最适用量（1）实验流程配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。制取苹果泥，各取等 量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积(2)实验结果分析说明：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。