被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C17H12O6）．人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会

题目内容：

被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C₁₇H₁₂O₆）．人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症．

（1）黄曲霉素属于______（填“无机物”或“有机物”），各元素的质量比是______．

（2）化学物质可以改善食品的色香味，丰富人们的生活，但若使用不当，也会损害人体健康．下列做法不会危及人体健康的是______（填序号）．

a．用甲醛浸泡海鲜产品b．用霉变花生压榨食用油

c．用小苏打做糕点的疏松剂d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉．

最佳答案：

（1）由黄曲霉素的化学式：C₁₇H₁₂O₆看，它属于有机物；碳、氢、氧三种元素的质量比是（12×17）：（1×12）：（16×6）=17：

1、：8．

（2）A中甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，所以A错误．

B中霉变的花生产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，不能食用，所以B错误．

C中碳酸氢钠能和发酵时产生的酸反应，生成二氧化碳气体，使面喧软，所以C正确．

D中亚硝酸钠有毒，不能食用，所以D错误．

故答案为：

（1）有机物；17：

1、：8；

（2）C．

答案解析：

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考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。