独自逛吃成都，历时一周，有哪些值得推荐的地道成都美食?

  

  成都作为中国美食之都，有很多地道的成都美食。以下是一些成都美食的推荐：

麻婆豆腐：成都的传统川菜，豆腐软糯，搭配肉末和豆瓣酱，口感麻辣鲜香。四川火锅：成都的火锅以麻辣著称，搭配各种食材，如牛肉、羊肉、鸭血、毛肚等，口味独特。麻辣烫：类似于火锅，但是更加简单方便，食材一般有豆皮、豆腐、蘑菇、蔬菜等，口感麻辣可口。口水鸡：成都的传统凉菜，选用鸡肉，搭配各种调料，口感鲜美。串串香：类似于火锅和麻辣烫，但是将食材串在一起，更加方便食用，口感麻辣香脆。兔头：兔头是成都特色小吃之一，将兔子的头部分成多个部位，口感鲜嫩。龙抄手：成都的特色小吃，由面皮包裹鲜肉馅，口感鲜美。火锅兔头：将兔头和火锅相结合，是一道成都特色美食。回锅肉：成都的传统川菜之一，选用猪肉搭配蒜苗、青椒等食材，口感香辣可口。鱼香肉丝：成都的传统川菜之一，选用猪肉搭配葱姜蒜等食材，口感酸甜适中，香气扑鼻。

  

  作为肉食热爱者对动物身上任何可以做成美味的部位都不会放过，当然对于脑壳的挚爱成都人是最有发言权的并且不仅敢吃，花样还多呢！

  兔头：成都人一般不说兔头，要说ter脑壳。成都人有的“三头一掌”的说法。三头指的是兔头、鸭头、鹅头，“一掌”指的是鸭掌。“三头”中属兔头最受欢迎，夏天街边的冷啖杯摊摊最不可少的就是兔儿脑壳。兔脑壳就一种做法，清洗干净后用卤水卤好了再用调制的红油拌。最出名的招牌肯定还是双流老妈兔头，不过现在好多卖串串的店都会做兔脑壳，而且很多的味道不比老妈兔头差。卢妈冷锅串串有吃过的朋友是这样评价卢妈的麻辣兔头：“吃过她家的兔头，再吃别家都觉得不好吃，双流老妈兔头和她家的比也不行！”厉害了吧！还有一家毛线签签麻辣烫的兔头味道也不错，他家的兔头特点在于，除了拿红油拌一次，还会裹上厚厚一层脆脆的花生颗颗，兔脑壳多了一层香味和嚼劲。毛线签签的兔脑壳每天限量，卖完就没了，很多人不吃串串，专门跑来打包几十个兔脑壳。

  兔头用剪刀剪去残毛，治净。兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15?20分钟；捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。

  鸭头：鸭头在成都是一道卤菜，很多卤味店都有卤鸭头。成都卤菜店的老板也超级有互联网头脑，他们开了淘宝店，把成都的卤味雨露均沾给全国的朋友。除了卤，鸭头还能爆炒。秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别，师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆，小火慢炒，然后加上手工海椒面炒香，口感酥脆化渣爽口，肉质Q弹有质感。

  做法：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒；做法：鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

  鱼头：鱼头其实很常见，很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。成都人也爱吃鱼头既然剁椒鱼头是湖南菜，那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居，他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头，鱼头又大肉又多，厚厚地盖了一层泡椒，在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩，口味其实没有特别辣，拨下一点鱼肉，一点要在汤汁里面蘸一下再吃。这道鱼头还有个特色，可以拌面！鱼头的精华在汤汁，吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后，再裹上了剁椒碎，进嘴还是又辣又爽的，面条很劲道，没有软塌塌的，口感丰富。花鲢鱼头算是配角，鱼头没有蛙肉的味道惊艳，煮久了鱼头的肉质会老，但胜在鱼头非常入味，和蛙肉一起吃也算是一种新体验。

  原料：大鱼头一个（约重1000克）、料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵、调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。制法：先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。将沙窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

  鸡头：在成都吃鸡头的地方不太多，一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大，是很多人心中排名第一的烧烤。江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”，特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的，压的很软，入口即化，烤出来还有浓浓的卤味。

  烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。

  不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。