酸浆和卤水点豆腐有什么区别

最佳答案：区别如下：1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐的制作方法

1、材料：黄豆、食品级点豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、锅1个、小碗1个、勺子1把、制作豆腐磨具或（漏盆，漏篮子）1个。

2、把黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。

3、把泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。

4、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里，挤压出豆浆，把豆渣分出。

5、然后收集剩下的豆浆，生豆浆就这样准备好了。

6、接着需要用锅煮豆浆，煮豆浆时要记得多搅动，不然容易糊锅，煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。

7、在豆浆煮熟之前，准备小碗，把食品级熟石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后，再煮两分钟，豆浆煮好后，待豆浆的温度大约在92-96摄氏度左右搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆水倒入豆浆中，盖上锅盖静候10分钟，生成豆花。

8、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具里，将纱布裹好滤出水份，上面压上重物。把滤布打开后豆腐就做成了。