孩子不爱吃蔬菜水果，可以用蔬菜干、水果干完全替代吗

即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。果蔬干，顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料，经过加工做成的袋装或盒装形式的休闲产品，有膨化食品也有非膨化食品。这种产品的宣传卖点往往是“保留水果、蔬菜原味、营养价值高、食用方便”等。很多人会自动将其和新鲜水果蔬菜画等号了。

但是，果蔬干真的算健康零食吗？

这个要考虑制作方式，目前市面上的果蔬干大多是真空炸干或冻干的。真空油炸就是把油炸设备抽真空，这样油的沸点就降低到100度以下，炸出来的产品颜色很是艳丽好看。大家都知道，油炸可不是什么健康的食物处理方式。水果、蔬菜在炸的过程中会吸入不少的油。一不留神，吃掉一大包，热量就太高了。所以，这种果蔬干并不是可以放心多吃的食物。不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物形成问题，所以安全性会比普通油炸食品好。另一种处理方式“冻干”，是将新鲜蔬果低温冷冻，放在真空环境中，水分由固态变气态，完成脱水。冻干的果蔬干在风味和营养成分上，都比油炸果蔬干更胜一筹，热量也降低了不少。但干制后的果蔬干营养密度大大增加，再加上糖类，脂类调味剂的添加，热量还是增加了。所以也不能多吃。